Recetas de Cocina Tradicional

Arroz a la naranja

INGREDIENTES (para 4 personas): 50 g. de mantequilla o 1 dl de aceite de oliva; 1 cebollita picada; 2 tallos de apio en rodajas; 400 g. de arroz de grano largo; la corteza rallada de l/2 naranja, el zumo de 4 naranjas Garibo; 1 cucharada de menta fresca picada; 75 g. de pistachos pelados; pimienta y sal. PREPARACIÓN: Derretir la mantequilla en una sartén, agregar la cebolla y el apio y rehogar hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el arroz, la corteza y la menta. Aumentar el zumo de naranja con agua hasta medio litro de líquido. Remover, tapar y cocer durante 20 minutos. Sazonar y agregar los pistachos. Se puede acompañar con aves asadas o guisadas.

Cordero a la naranja

INGREDIENTES (para 4 personas): 1 pierna de cordero de kilo y medio aproximadamente; 4 naranjas Garibo; 1 cucharada de manteca de cerdo; 1 cucharada de mejorana; tomillo al gusto; romero al gusto; 1 copa de vino tinto; sal; pimienta negra molida; 250 g. de coles de Bruselas y 200 g. de bacon en lonchas. PREPARACIÓN: Untar la pierna de cordero con la manteca por todos los lados, espolvorear con algo de sal y meterla en el horno a temperatura moderada durante media hora. Mientras tanto, lavar y rallar la piel de dos de las naranjas con un rallado fino; después exprimirlas todas. Poner el zumo, la ralladura, la cucharada de mejorana, el tomillo y el romero en un mortero, mezclar todo bien y añadir el vino, la sal y la pimienta. Remover hasta que quede todo bien mezclado. Transcurrida media hora de la cocción de la pierna, sacarla del horno y verter la salsa por encima del cordero. Volver a introducir la pierna en el horno, subiéndolo a temperatura fuerte. Continuar la cocción durante una hora más hasta que la pierna esté hecha y tierna. Disponerla en una fuente y servirla junto con patatas fritas, coles de Bruselas envueltas en finas lonchas de bacon y rodajas de naranja.

Bizcocho a la naranja

INGREDIENTES: 2 1/2 cubiletes de azúcar; 2 yemas de huevo; 1 huevo entero; 1 cubilete de aceite o 100 g. de mantequilla; 2 naranjas Garibo grandes enteras; 1 yogur natural; 4 cubiletes de harina; 2 1/2 cucharaditas de levadura; un pellizco de sal. PREPARACIÓN: Poner en el vaso de la batidora el azúcar, la naranja y los huevos. Una vez batido, añadir los ingredientes restantes, excepto la harina, la levadura y la sal y mezclar todo durante unos segundos. Seguidamente incorporar la harina, la levadura y la sal y mezclar con 3 o 4 golpes intermitentes.Por último, engrase un molde de corona o de plum-cake con mantequilla y espolvoree con harina, desechando la sobrante. Vierta la mezcla en él (no debe llenarse más de la mitad del molde), espolvoree la superficie con azúcar en grano para formar una costra e introduzca en el horno, previamente calentado a temperatura media (180 grados), durante media hora, aproximadamente. Desmolde y rellene el centro con nata montada.